法饼的加工制作方法,既然城里那么好必发88手机版:

发布时间:2020-01-02 22:30    浏览次数 :

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2016年过完,迎来2017,一年除夕又来到,

法饼是起源于湖南长沙的一种传统糕点,做工精良的法饼美味可口,有淡淡的奶香味,颇为令人回味。要做出美味的法饼需要掌握一些加工制作方法和技巧,按照面团调制、切块、烘烤等工序一步步精制。

说起苹果粉,很多人大概先想到的是苹果手机或者乔布斯的粉丝。不过这里要说的苹果粉跟手机可没有半毛钱关系,它是奥克兰大学两位科学界研发的一款以苹果渣为原料的副产品,超过他们预料的是,现在苹果粉在全球范围受到消费者的追捧和喜爱。

以往帝都、魔都各个人多到脑仁疼的CBD渐渐没人了,

法饼制作原料的准备

什么是苹果粉?

北京西站、上海虹桥、广州南站……成为世界上人口最密集的地区,

制作法饼需要准备的原料,按100千克的产量来算,需要精面粉65千克,饴糖5千克,奶粉2千克,甜酒水2千克,白砂糖32千克,纯碱300克,苏打粉100克。

在过去,苹果加工公司在加工之后的苹果渣都被认为不再有任何利用价值,于是不得不花钱将这些苹果渣运送到垃圾场填埋掉。

满口中英文交杂的Marry、Tony们

法饼的加工工艺与制作流程

然而奥克兰大学的研究者们现在不仅改变了苹果渣被抛弃的命运,甚至现在以苹果渣为原料制作出来的这种高蛋白低热量的果粉已经成为了全球范围的抢手货。

纷纷坐上回平顶山、铁岭、德阳……的火车、高铁、飞机,

Step1 接老面

过去被抛弃的苹果渣如今已经成为抢手货

必发88手机版 ,就在一瞬间,曾经被抛弃的中国18线小县城、36线乡镇们又重新获得年轻人的宠爱。

“接老面”是制作法饼的一道传统工序,按照制作100千克法饼来算,此项步骤的操作方式是:将5公斤面粉用2公斤甜酒水调成稍稀的面团,然后让其发酵,由此制作出老面。

非小麦面粉是一个大规模的全球增长领域,据报道到2019年功能性粉全球市场价值可能超过8000亿美元。奥克兰大学研制的这款苹果粉就是一种可以代替小麦面粉的功能性粉。


Step2 调制面团

苹果粉的市场潜力

各位看官不禁要问,既然你们曾经拼命离开,

重新取30公斤面粉,倒在案板上,打成圆池形状,然后将老面倒入做好的圆池之内,再加入12公斤35℃的温水,调制成较硬的面团,然后放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的水温度以气温变化而定)。

据奥克兰大学透露,他们目前正在商谈一项机密投资协议,一旦条款敲定,他们将会成立一个试验工厂,明年年初进行技术测试。一切顺利的话,将在2018年建立工业设备,但是,在试验阶段期间,明年可能有一些苹果粉在本地市场出售。

为什么过年又要翻山越岭的回来?

Step3 腌糖

如今,不仅超市想要储存这种产品,素食主义者和麸质不耐受的人想要买,全球不少地区的咖啡馆也想使用苹果粉开发新产品。而以前不得不将苹果渣都处理掉的苹果加工公司,现在也想要将苹果渣变成商品出售,投资者们更是跃跃欲试想分一杯羹。

“还能为什么,因为没在北上广买房呗!”朋友小A撇撇嘴,一脸不然你以为呢。

面团发起来后,将白糖、饴糖倒入面团里,充分拌擦,拌到没有面团糖块粒,糖面溶为一体即可。一般都是前一天腌好糖,第二天再生产。

就目前看来,苹果粉的确是农业投资者可以考虑长远投资的一个新项目,不过暂时的市场热度会不会一直持续,恐怕还需要多方面的考量。

“可我姑妈邻居的儿子、二姑夫的哥哥全家……他们都在北京、深圳买了房,还不是都每年回老家”朋友小C一个嘴炮打过去:“几千万北京人你以为都是土著啊……”

Step4 硬料

每年都要来一轮的年末大迁徙,难免让人陷入沉思。

生产时,先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里,搅拌均匀,然后加入奶粉搅匀。把所剩下的面粉倒在案上打成圆池,将面料浇入池内,调制成软硬适度的面团。


Step5 成型

诚然,北京、上海等一线城市,

将面团分成小坨后,揉匀揉光,搓成圆条分别扯成重量一致的剂子,用木制饼锤稍锤扁,搓成直径为10厘米的圆形饼坯,摆放在木制圆托板上,刷净浮面,盖上印戳,托入烤盘内入炉烘烤。

杭州、南京、重庆等二线省会城市都有千万种理由让你留下来。

Step6 烘烤