银耳袋料床架式高产栽培法,附详细菜谱

发布时间:2020-01-02 22:23    浏览次数 :

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银耳栽培方式,可分为段木栽培和袋料栽培两大类型。段木栽培属于传统栽培方法,指将一定粗细的木材,截成一定长度的木段,采用人工接种进行栽培的方法;袋料栽培则是指利用棉籽壳、木屑、农作物秸秆、菌草等为原料,代替木段进行栽培的方法。袋料栽培银耳,具有原料来源广、生产周期短、成本低、产量高、经济效益好等优点。此法不受林木资源条件的限制,既可节省大量的林木资源,又有利于开拓银耳的栽培区域。

我们都知道猴头菇是一种食用菌,并且在以前就是一种宫廷食材,一般人是吃不到的。不过现在已经成了消费者普遍能够吃到的一种菌类。成熟的猴头菇由于孢子散发后会有苦味,因此家常食用猴头菇鲜品优于干品,一是新鲜的味更鲜美,二是新鲜的烹调更方便、更省时间,所以很多消费者选择干品作为做菜的原料,下面我们看看这些猴头菇家常做法吧。

银耳袋料床架式高产栽培法菌袋排场、增氧诱耳技术的菌袋经过10天左右的培育,菌丝生长逐步旺盛,新陈代谢活力增强,产生的二氧化碳浓度也随之增加。此时需要吸收外界氧气,排出二氧化碳,同时释放出能量,以满足菌丝生长发育的需求。因此,菌袋须由原来较干燥的发菌室,搬到较潮湿的耳房内,疏袋排放于培养架上,生产上俗称为“转湿度排场”。

袋栽银耳容量较大,操作较方便,生物学转化率高,平均每100千克干料可产干耳12~14千克,高产的可达16千克以上,产量是同等重量段木产耳量的10倍以上。其出耳方式多种多样,可采用床架式、吊袋式、畦栽式等多种方式出耳,是现阶段广泛使用的一种栽培形式。本节主要介绍袋料床架式高产栽培法。

原料:猴头菇200克,鸡半只,枸杞、姜、盐、料酒各适量,火腿几片。

1.菌袋排场

栽培季节

做法:将猴头菇洗干净;将鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜、一些料酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净;将鸡切块,然后把鸡块、火腿片、猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖4小时;最后还有半小时的时候加枸杞,喝前加盐调味。

在菌袋排场前3天,要对耳房进行1次室内外消毒灭菌。首先清除耳房外四周的杂草等,并在地面撒生石灰粉消毒;然后按照前述发菌室的消毒方法,对耳房内进行消毒,消毒后开门窗通风。菌袋进入耳房后,采取卧式排放,袋与袋之间距离2~3厘米,以利于散热。

如果是利用自然气温栽培,银耳的栽培季节,应以春、秋两季最为适宜。一般来说,长江以南各省,春栽为3~5月,秋栽为9~12月;低海拔地区冬季没有o℃以下寒流的省,春、秋、冬季都适宜栽培;高海拔山区夏季气温一般不超过30℃的地区,则适宜在春、夏、秋栽培。长城以南、长江以北各省,春栽是4~6月,秋栽是9~11月;在东北及西北的一些省、自治区,夏季最高气温不超过30℃的地区,还适于夏栽。由于银耳多是室内栽培,所以还可人为地创造条件,以延长栽培时间,增加经济效益。在气温高的夏季,南北各地均可以利用野外萌棚等栽培设施来培育银耳。而在气温低的冬春之季,北方可以利用日光温室、太阳能温床,或在室内增加升温设施,来培育银耳;南方则可以通过在室内增加升温设施来培育银耳。

原料:鲜猴头菇100克,鲜干贝100克,2只鸡蛋清,鸡汤、料酒、胡椒粉、精盐、味精、葱、姜各适量。

2.开口增氧操作

床架设置

做法:将鲜猴头菇预处理后切成颗粒状。将鲜干贝洗净,用手撕成细丝放在碗里,加鸡蛋清、精盐、味精、料酒搅拌一下。 将鸡汤下锅烧开,放人猴头菇,烧沸后加料酒、精盐、味精、 葱、姜,再沸时撇去浮沫,取出猴头菇分盛10碗。将干贝丝倒人上一步剩余汤汁的锅内划散,勾薄芡后平分在每只碗里即成。

茵袋经过转房排场后,菌丝发育加快,大量吸收基内营养后,开始分泌色素,袋内的浓白菌丝逐渐变为黑色云斑状。此时菌丝呼吸旺盛,需氧量加大,原有穴口通气量已不能满足要求,故必须及时开口增氧,以满足幼耳生长对氧气的需求。开口增氧常用的方法是“割膜扩穴增氧法”和“袋旁划线增氧法”,下面会分别介绍。

袋料床架式栽培银耳,可利用各种耳房等作为出耳场所,在其中设置多层床架,用于置放菌袋。耳房的类型及建造方法,以及床架的设置等,可参阅本书第四章“二、栽培设施”中的有关内容。耳房及床架在使用前1~2天,要按照常规消毒。

原料:鲜猴头菇250克,猪排骨200克,香菇3个,精盐、 酱油各适量。

⑴割膜扩穴增氧法

培养料配方

做法:将鲜猴头菇洗净,菌刺较长的要浸泡去苦味;香菇泡发后切片;猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可。

该法是把原接种穴割膜扩大,以此增加袋内透氧量,具体技术如下。

代料栽培银耳韵原料十分广泛,主料以棉籽壳、杂木屑、玉米芯粉、甘蔗渣等农林副产品下脚料为宜,并适当添加麦麸、米糠、黄豆粉、玉米粉、蔗糖、石膏粉等辅料即可。以下介绍的配方,都是各地经生产实践的基础配方和高产配方,大家可根据当地资源情况参考选用。

原料:水发猴头菇250克,发好的虾仁150克,2只鸡蛋清,料酒、精盐、味精、生粉、花生油、葱各适量。

掌握茵龄——实施割膜扩穴的时间,一般为菌袋接种后培养了15天左右时进行。但在采取这项操作前,应注意观察菌丝长势,选择适宜气温并注意时限,否则将造成袋内缺氧,菌丝生长欠佳。秋季气候干燥,如延期扩穴,会出现白毛团疏松,导致出耳不齐,或因缺氧而致菌丝衰竭,出耳后将发生烂耳。扩穴也不宜过早,因过早菌丝生理未成熟,扩穴透氧后香灰茵丝向扩穴面伸展,反而会引起幼耳停顿生长,影响正常发育。

关于培养料的配方,大家可以参照该文的配方——银耳袋料床架式高产栽培培养料配方。

做法:将猴头菇切成片,与发好的虾仁分别用蛋清、生粉浆好。将锅烧热后放入花生油,烧至六成热时,放入虾仁,随即用筷子将虾仁划散,再倒人猴头菇片,稍炒后取出,沥干油。锅内留少许油,放入葱炸出香味后捞出葱,放入猴头菇片、虾仁,再加料酒、精盐、味精,翻炒数次勾芡后即可装盘。

衡量标准——割膜扩穴应掌握袋内菌丝发育占整个袋面的2/3,表面菌丝呈黑色,底部菌丝呈白色;菌袋两旁的菌丝尖端已出现连接时进行。

培养料的配制

原料:水发猴头菇200克,蹄筋250克,冬笋、火腿、海米各20克,鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。

操作方法——扩穴时,左手拿菌袋,穴口朝上;右手拿刀片,顺手沿着穴口的边缘,圈割去袋面的塑料薄膜宽1厘米左右,连同穴口胶布一次性去掉,使穴口直径达4~5厘米。如果扩口过大,出耳后会使耳基增大,影响品质;若扩口过小,则影响袋内菌丝透氧,不利长耳。割膜扩口时,注意勿割伤菌丝体。通过扩大穴口,可使料内增加氧气,促进幼耳顺利发育生长。

上述配方任选一种,按照装料计划准备好各类原料。使用前,将棉籽壳、杂木屑、麦麸等主、辅原料,置于烈日下暴晒2~4天,利用阳光中的紫外线杀死料中所带的杂菌孢子,以及虫卵和螨类等害虫,以减少生产中的病虫危害基数。

做法:将水发猴头菇顺菌刺切成片,蹄筋切成段,火腿、冬笋切成片,葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段放人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、 味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。

⑵袋旁划线增氧法

根据生产规模等情况,选用拌料方式:小规模生产的可人工拌料;大规模或较大规模的生产,则宜采用拌料机拌料。人工拌料时,通常的做法是:先将称取的主、辅原料过筛,剔除混杂的砂石、金属、木块等。将棉籽壳、杂木屑、玉米芯粉、秸秆粉等主料倒在拌料场上,堆成圆锥形料堆;再将麦麸、米糠、黄豆粉等辅料从堆尖均匀地往下撒开,并把过磷酸钙、石膏粉等均匀地撒于料面。把上述原料搅拌均匀,然后把蔗糖、硫酸镁、磷酸二氧钾等可溶性物质溶于水中后,再加入料中混拌均匀。大规模生产时,可采用拌料机拌料,每小时可拌干料1000千克以上。

原料:鲜猴头菇250克,鸡蛋或鸭蛋4个,猪油50克,葱白、精盐、黄酒、肉汤、味精各适量。

即用刀片割破茵袋穴口旁的薄膜,达到增氧诱耳的目的。此法为一项新技术,已获得国家发明专利。其优点是方便、省工。银耳子实体蒂头小,朵型美观,展耳耸松;耳基部与袋膜不粘连,可避免木霉菌侵染;银耳干品价格比常规割膜干品每千克高1~2元。袋旁划线的技术要点如下。