2017第三届上海高端牛羊肉展览会,懒人版糖醋排骨

发布时间:2020-01-02 22:36    浏览次数 :

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如果要评选一道最受国人欢迎的传统家常菜,糖醋排骨绝对能跻身前几名,可以说是大小通吃,老少咸宜。而且糖醋排骨的做法花样繁多,有简单家常的懒人版,也有工序复杂的专业版,更有菠萝、番茄酱等改良版本,任君选择。下面介绍一下糖醋排骨的10种做法大全。

2017第三届中国高端牛羊肉展览会累计展商五百多家,有来自二十多个国家及地区的专业买家参会,本届展会集合全国行业最权威的行业协会和媒体,集产品展示、采购、贸易配对于一体,已经成为中国食品行业一年一度不可缺席的盛会。展览会以酒店、商超、餐厅、酒吧、咖啡馆、会所、商铺及其它商业空间为目标群体,专门打造一个高端牛羊肉一站式供货和解决方案的专业展会,将为参展商提供上万买家的一站式采购平台。

不改变雾霾,雾霾会改变你的生活。前几天全国迎最严重雾霾,空气质量日均值达到重度及以上污染的城市共有90个,达到严重污染的城市共42个。而这段时间又是熏制腊肉的最佳季节,不少市民开始担忧,雾霾天晒的腊肉能吃吗?会不会像吸了雾霾一样?

一、懒人版糖醋排骨

2017年07月19日-21日

一、雾霾天晒的腊肉能吃吗

猪小排500克,盐3克,酱油2汤勺,料酒1汤勺,米醋3汤勺,白糖4汤勺,姜片若干。

上海新国际博览中心

PM2.5黏到腊肉上,人们吃进去会有多少危害?虽然,科学的解释是PM2.5危害方式主要是通过呼吸道吸入,如果担心食物被污染,可以通过加大清洗的办法,去除黏附在表面的灰尘或颗粒。

1、猪小排冼净,晾干水份备用;

预计参观人数:50000人

华中大同济医学院营养与食品卫生系博士姚平表示,腊鱼腊肉等腌制品暴露在空气里,小颗粒粘上去会污染食物,食用后是否对人体产生不良影响目前尚无定论。“食用时一定要将腌制的食物表面洗干净,煮熟。虽然不会污染食品的质量,影响人们食用,可是营养师也建议,腌制和风干类食品还是尽量少吃,另外,对于晾晒在外的衣物,同样会沾染上空气中的尘土颗粒,不过这对身体健康并没有大的影响,市民如果担心,可以采取一些简单的防尘措施,比如给衣服套上塑料袋等。

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片;

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二、雾霾天晒的腊肉怎么吃

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦;

中国肉类协会

近期网络上也出现了比较实用的晒腊肉方法,来抵御雾霾天气。例如应放在通风处,最好避免太阳曝晒,腌制时不妨加入白酒提鲜杀菌;食用前应反复清洗,可用温水泡软,并且一定要蒸熟蒸透。

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,再放2汤勺酱油,接着放3汤勺米醋,最后放4汤勺白糖,炒匀;

中国品牌餐饮协会

三、什么时候晒腊肉最好

5、倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟;

中国饭店协会

腊肉,顾名思义就是要求在腊月腌制,即必须在“小雪”至“立春”前期间加工,立冬以后腌制腊肉,是家家户户都需要筹备的大事,不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密,冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机呢?如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。听老人说说这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气,将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味。经过1~2个月的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。

6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅。

中国烹饪协会

四、如何腌腊肉

1、选用猪纯小排,最好是带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的;

中国食品工业协会

第一步:备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉,觉得只有肥腊肉才香,现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。鲜肉买回来后,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽也不要太窄,若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了。

2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手;

加拿大牛肉国际协会

第二步:腌渍。腌制腊肉的盐,最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,如果没有就用我们炒菜用的盐也可以,用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。

3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀;

科尔沁牛业股份

第三步:晾晒。7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干。至此,整个腌制任务就大功告成,就这么简单!

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋和3汤勺白糖;

上海市肉类行业协会

第四步:储存。腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,如果城市家庭嫌不雅观,把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后,然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿,为防止腊肉生霉发蚝,过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存,因为这会严重影响腊肉香味。

5、喜欢颜色深点的,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

承办单位:北京联诚国际展览有限公司

如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味,其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除内脏,再抹匀盐分,晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹,腊鸭、腊鸡均可如此制作。

二、专业版糖醋排骨

组织单位:上海高端牛羊肉展组委会

一般来说,腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前,这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味,不仅味道变差,而且还可能有一些毒素。

肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

集产品展示、采购、贸易配对于一体,为企业寻求合作、拓展市场搭建最佳平台。

腊肉的保存方法 如何使腊肉保存时间长久

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了;

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2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟;

多家行业协会倾力支持,行业龙头企业协办支持的行业盛会。

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3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;

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4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;

● 高端牛羊肉

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

● 绿色有机牛羊(牦牛)肉

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

● 高端牦牛肉

1、如何外酥里嫩?煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

● 高端清真牛羊肉

2、为啥要腌渍?因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

● 高低温中西式牛羊肉熟制品及速冻食品等。

3、怎么炸排骨?大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

● 高端冷鲜牛羊肉系列、冷冻牛羊肉系列、牛羊肉礼品盒。

三、家常版糖醋排骨

● 高端牛羊肉深加工产品、休闲食品、生物制品、保健品、牛羊皮成品革等。

小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐1小匙。

● 进口牛羊肉 、高端牛排、家庭式牛排等。

1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水;

● 牛羊屠宰及精细分割设备、速冻设备、包装设备、冷链运输设备等。

2、调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等;

● 牛羊养殖设备、冻精胚胎、饲料饲草、牧草种籽、药品药械、牧场机械化设备、牛种繁育、废弃物处理等。

3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

●有实力、有销售网络终端的经销商、代理商、分销商、零售商、连锁加盟商、专供中心、电子商务销售网站、企业高管和俱乐部会员、其他高收入人群等;

四、南味糖醋排骨

●大型商超、农贸批发市场、连锁店和专柜、社区连锁超市和便利店;

猪肋排300克,香葱1根,老姜10克,绍兴黄酒2汤匙,生抽1汤匙,盐半匙,白砂糖30克,镇江香醋50毫升,植物油适量。

●酒店、宾馆、西餐厅、各大俱乐部、度假村、500强企业团购中心等重要团购单位;

1、排骨清洗后剁成3厘米的小段,葱切段,姜切丝;

●驻华采购商、进出口贸易公司、130多家国外驻华使馆商务处、企业高级管理者等;

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