鸡蛋花式吃法请收好,吃货涨姿势

发布时间:2020-01-02 22:32    浏览次数 :

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刚刚过完圣诞的你是不是美美的吃了一顿圣诞大餐,那有没有“剩蛋”呢?吃腻了炒蛋、煮蛋和煎蛋,想不想来点新吃法。营养师说每天至少要吃一个鸡蛋,才能保证身体营养均衡哦,别小看小小的鸡蛋,可以变成各种美食,快来和我一起学学鸡蛋的花式是吃法吧,再也不用愁怎么做鸡蛋啦。

肉夹馍作为西安美食可谓是火遍了大江南北,还进入了陕西省非物质文化遗产名录。肉夹馍作为一种广为流传的小吃,肉香馍嫩,吃完之后唇齿留香,被称为“中式汉堡”。不过,很多吃货们并没有被美食冲昏头脑,他们还保持了应有的理智,分明是馍夹肉,为啥要叫肉夹馍!呃……呃……客官别急,小的这就来给您说上一说。

买阿胶本意是滋补身体,但若买到假货,则会适得其反。阿胶历来被认为是“补血圣品”“滋补国宝”,价格昂贵,这也导致了阿胶市场鱼龙混杂,假阿胶不仅不能起到增强免疫力的保健功效,甚者可能会对人体造成伤害。那么,如何辨别阿胶的真伪呢?权威专家来教你辨真伪。

一、苏格兰蛋

一、饱受争议的肉夹馍

至少2000吨阿胶是假货

主料:猪肉末300克、鹌鹑蛋 15个、洋葱半个。

“肉夹馍”这个词的说法,报刊上常有文章讨论,张三说它有语病,李四说它好好的。吃货们提到它会垂涎,相声小品会拿它来说笑,学者们喜欢把它说得特别有文化,语言学家们更是多角度历时共时地讨论它的前世今生,几乎是在放大镜下观察它的语序、结构、语义、动因,恨不得拿出语言学所有的理论武器来对付它。

山东阿胶行业协会发布的报表数据显示,阿胶年总产量至少为5000吨以上。媒体调查数据却发现,国内目前驴皮的供应总量不足180万张,即使加上进口驴皮,全年可生产的阿胶总数量也就在3000多吨。

辅料:淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量、黄油20克、面粉 1勺、胡椒粉适量、盐适量、高汤300ml、肉豆蔻粉适量、咖喱酱 1勺。

议论最多的一个问题是:明明是馍里夹着肉,为何叫做“肉夹馍”?这不是有语病吗?对此,一种最有学问的解释是:陕西话里保留了很多古汉语的因素,所谓“肉夹馍”,就是“肉夹于馍”的省略说法。这一说法听起来很有历史感,很有深度。

这意味着,一些假冒原料混入了生产环节。在网上售卖阿胶的一名店主透露说:“阿胶的市场很乱,经常会有生产者用骡子、马、牛、猪等其他牲畜的皮冒充驴皮,还有些人会使用工业皮、食用胶或屠宰场的下脚料皮作原料。”专家表示,用猪皮胶、牛皮胶混充阿胶的现象的确存在。

做法:

二、肉夹馍?馍夹肉?

就职于某大型阿胶企业的崔先生说,一般熬制阿胶应经过几十甚至上百道复杂的工序,一道出错,满盘皆废。

  1. 精五花肉搅成肉末,或者直接买现成的肉馅

其实,语言学家们似乎把“肉夹馍”这个本来很简单的名称复杂化了,把一个很普通的名称过于学术化了。如果您能深入民间,到路口、到街边、到小巷里“微服私访”一下,买两个“馍”亲口尝尝,或许能找到真实的答案。

然而记者调查却发现,很多小作坊的阿胶制作工序只包括三步:高压锅炖煮鲜驴皮、锅中熬制、固化为胶体。

2. 把洋葱切小粒,加盐、胡椒粉、橄榄油和少量淀粉。按照一个方向使劲搅拌,一定要搅拌上劲,肉的口感才劲道弹牙。这一步很重要。

馍,北方的一种传统面食,种类很多。从做法看,有泡馍、烤馍,别忘了,还有“夹馍”等等。它们在语言结构上的共同点是“一个动词性语素+馍”,前者区分了馍的几种不同做法。如果再从食材区分,那么就在这种“一个动词性语素+馍”结构的基础上再加“一个名词性语素”起修饰限制作用,构成“一个名词性语素+[一个动词性语素+馍]”的二层结构,“羊肉泡馍”这个结构即是如此。

李明说,虽然每家阿胶企业的制作工序都有不同,且很难说哪一家的方法更好,但简易制作的阿胶产品质量,肯定低于大企业上百道工序的把关。

  1. 煮好的鹌鹑蛋去皮,薄薄的裹一层干淀粉。

  2. 手里放上一小勺的肉末,然后镶入一枚鹌鹑蛋。

“夹馍”也是如此,是在“馍”中“夹”上其他食材的一种馍。根据所夹食材的不同,“夹馍”也可以分为很多种,如“花干夹馍、菜夹馍、鸡蛋夹馍、火腿夹馍、牛肉夹馍、肉夹馍”等,结构都是食材名+[动词性语素“夹”+“馍”]。也就是说,“~夹馍”是一个“词模”。近年来,沿海地区还出现了模仿版的“鱼肉夹馍”,食材和口味都本地化了。在西安,“花干夹馍”是特别受当地人欢迎的街边小吃。当然,最为家喻户晓的就是“肉夹馍”了。

标准、鉴定、监管,难难难!

5. 两手把肉丸滚圆,并且保证肉末均匀的包裹住了鹌鹑蛋。然后把肉丸子外层再滚上一圈面包糠。好了,苏格兰蛋的雏形就完成了。

“肉夹馍”并不是一个孤立的小吃名称。如果只将这一食品命名看作个案现象,难免得出主观结论。

在专家看来,阿胶市场乱象丛生,有生产者趋利、消费者图便宜的主观原因,也有其特有的客观因素存在。

6. 锅里放油,油温160度上下,把滚好面包糠的肉丸逐一下锅来炸。炸到肉丸表皮金黄即可捞出,这个时候其实就可以来吃了。但是我觉得还不够完美,又加了个酱汁。

我们来看看下面两组菜名、主食名:

1.产品鉴定难

  1. 一小块黄油,待黄油融化加一勺面粉。把面粉炒到有咖啡色为止。

a 青椒炒肉丝、板栗烧鸡块、小葱拌豆腐、小鸡炖蘑菇……

如果原料中混入的是其他动物的皮,很难通过闻、看、摸等传统方法鉴定。DNA检测则存在鉴定时间长、成本高的问题,且动物皮被制成胶体后,可能出现鉴定结果的不准确。市场上的阿胶产品层出不穷,《药典》方法却存在滞后,完全跟不上造假技术。

8. 倒入适量鸡高汤,加一勺咖喱酱,适量盐和胡椒粉调味,我还家了一点肉豆蔻粉,不喜欢这个味道的可以省略。等到汤汁熬浓稠即可关火,把浓浓的酱汁浇到苏格兰蛋上面拌食。

a组名称的结构都是:一个名词性成分+一个动词性语素+中心词。其实这是很常见的给家常菜命名时所用的结构方式。

2.统一标准难

  1. 大功告成。

b 香葱煎饼、海鲜炒饭、三鲜蒸饺、羊肉泡馍……

阿胶“身份”复杂,既是食品,又是药品。作为药品时,阿胶生产可参照《药典》相关标准;作为保健品时,阿胶含量应达到多少,至今尚无国家标准;而作为食品时,也没有统一标准,大多遵循各企业的自定标准。

二、糖心可乐卤蛋

b组名称的结构都是:一个名词性成分+一个主食通名。这主食通名的内部结构都是:一个动词性语素+主食名。

3.市场监管难

主料:鸡蛋 4只、可乐 1杯。

上述两组菜品名、食品名的结构组合成分相同,但结构凝固性略有不同。a组,若高频使用,凝固性增强,就会发展为b组。b组的主食通名的凝固性更强,“夹馍”即属此类。

阿胶产品种类杂,生产厂家多,大企业、小作坊都有,且不同厂商采用的原料、制作工艺各有特点,各有秘方。

辅料:老抽 3汤匙、生抽1汤匙、盐 1/2茶匙、糖6茶匙、八角1个、辣椒1个、香叶1片、桂皮 1小段、丁香 2个。

其实,早有学者分析指出,“烹饪动词+食物名”是一个能产的词法模式,在语义上表达由某一烹饪方式所做成的食品,如“烤红薯、烤鸭、蒸饺、炒饭、腌萝卜、溜鱼片、炸鸡、烧饼”等。

李明说,这都会给监管增加难度。王玉英表示,阿胶生产涉及食药监、卫生、工商、质检等多个部门,一旦缺乏统一高效的配合,整个行业就易出现乱象。

做法:

当我们看到更多的同类结构的食品名、菜品名时,当我们在主食名、菜品名的大家族里看到“肉夹馍”并不孤单的身影时,您还会觉得“肉夹馍”的名字不正常、有“语病”吗?

一名云南丽江的阿胶生产者就曾对记者说,家里卖的阿胶都是在农村自制的,简单包装一下,没有生产许可证,没有“蓝帽子”,照样放在网上当保健品卖。

  1. 用料表里除鸡蛋以外全都放入小锅中

  2. 加入水。烧开3分钟后关火。

  3. 鸡蛋煮熟去壳。。

三、陕西6种肉夹馍

小窍门:6招辨别真假阿胶

4. 然后用手轻轻揉搓就容易剥去完整蛋壳留下光滑表面。剥好的鸡蛋放入煮好的卤水中泡一夜。第二天再将卤水连蛋一起煮开将卤汁收浓即可。

1.腊汁肉夹膜。

买阿胶本意是滋补身体,但若买到假货,则会适得其反。李明说,如果厂家用猪、牛、马、骡子等动物的皮代替驴皮,肯定难以起到增强免疫力等保健功效,但好在不会造成健康损害。